En la cocina profesional, la higiene y la seguridad alimentaria son fundamentales para garantizar la calidad de los alimentos y la salud de los comensales. Por esta razón, existe una regla de colores para las tablas de cortar según el tipo de alimento que se va a preparar.Estas reglas de colores se utilizan para evitar la contaminación cruzada entre diferentes tipos de alimentos. Cada color representa un tipo de alimento, por lo que se utiliza una tabla de cortar diferente para cada uno de ellos.
Plásico Flexible – Tablas de Cocina BPA-Libre
Tablas de cortar rojas: carne Cruda
Las tablas de cortar rojas se utilizan exclusivamente para cortar carne cruda. Esto se debe a que la carne cruda puede contener bacterias como la salmonella y la E. coli que pueden provocar enfermedades si no se manipulan de forma adecuada
Tablas de cortar verdes: frutas y verduras.
Las tablas de cortar verdes se utilizan para cortar frutas y verduras. Estos alimentos no contienen las mismas bacterias que la carne cruda, por lo que se pueden cortar en una tabla de cortar diferente.
Tablas de cortar azules: Pescado
Las tablas de cortar azules se utilizan exclusivamente para cortar pescado. Al igual que la carne cruda, el pescado crudo puede contener bacterias dañinas, por lo que se deben manipular con precaución.
Tablas de cortar amarillas: aves
Las tablas de cortar amarillas se utilizan para cortar aves como el pollo y el pavo. Estos alimentos pueden contener bacterias peligrosas como la salmonella, por lo que es importante utilizar una tabla de cortar diferente para ellos.
Tablas de cortar blancas: lacteos
Las tablas de cortar blancas son ideales para cortar productos lácteos como quesos, yogures y mantequilla. Estos alimentos pueden dejar residuos grasos y aceitosos en la tabla, lo que puede ser difícil de eliminar en tablas de colores más oscuros. La tabla blanca es fácil de limpiar y no mancha, lo que la convierte en una opción popular para estos productos. Además, las tablas de cortar blancas también son útiles para cortar alimentos que requieren una superficie limpia, como la masa de pan o la masa de galletas
Grunwerg Tabla de Cortar de plástico de Polietileno Resistente a los arañazos
Bergner Juego de 5 Tablas de Cortar, codificadas, Colores Set 5pc Corte Polipropileno Colors
Es importante destacar que estas reglas de colores no solo se aplican a las tablas de cortar, sino también a otros utensilios de cocina como cuchillos, tablas de servir y recipientes de almacenamiento. Al seguir estas reglas de colores, se reduce el riesgo de contaminación cruzada y se garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.
En conclusión, las reglas de colores para las tablas de cortar son una forma efectiva de evitar la contaminación cruzada en la cocina profesional. Al utilizar una tabla de cortar adecuada para cada tipo de alimento, se garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de los platos que se sirven en un restaurante o establecimiento de comida.